уторак, 05. април 2011.

Dekanter

Svaki pravi ljubitelj vina bi posudu zvanu dekanter trebao da ima i u sopstvenom domu, umesto da je samo sa vremena na vreme "sretne" u nekom od restorana. Priznajem da sam mislila da je dekanter jedna čista foliraža kada su krenule priče o njemu dok sam još bila prva godina studija. Međutim, zaista ima konkretnu ulogu u vinskom svetu.
Pobornici očuvanja sopstvenog jezika bi ga nazivali pretakač, iako se najčešće kod nas koristi njegova izvorna reč (inače francuska) décanter. Materijal je staklo, zapremine oko 2 litre i ono što je ipak osnovno kod dekantera jeste da mu je dno široko. Uloga dekantera je ta, da se prilikom otvaranja (najčešće) crvenih vina, ona pretoče u dekanter kako bi se odvojio vinski talog od bistre tečnosti vina. To se posebno odnosi na vina koja su odležala duže vreme, najčešće vina starija od 3 godine, kao i na arhivska vina.Osim toga, vina pretočena u posudu sa širokim dnom se pre posluživanja na ovaj način "prozrače", odnosno do njih dopre nešto više kiseonika, kako bi arome i mirisi u vinu došli do izražaja.
Vina se čuvaju najčešće u horizontalnom položaju, pa se vremenom vinski talog nakupi upravo po dužini flaše, te je pre otvaranja boce neophodno ispraviti je u vertikalan položaj i u istom položaju je ostaviti neko vreme (makar jedan dan).
Ukoliko vino u sebi nema taloga, onda se jednostavnim presipanjem vina iz boce u dekanter vrši aerizacija vina i samo iz tog razloga ga dekantiramo. Međutim, ukoliko u vinu ima taloga, osim pomenute aerizacije, dekantiranje je neophodno, a stručno dekantiranje bi trebao da obavi somelijer uz pomoć sveće, te se na taj način izbegava presipanje i najmanjeg dela taloga iz boce u kojoj je vino odležalo. Ovaj postupak se obavlja na posebnom stolu, ali ipak u prisustvu osoba koje će konzumirati vino. Maloj količini vina somelijer treba da proveri kvalitet na licu mesta, a zatim da pristupi dekantiranju. Postupak treba da bude izveden vrlo pažljivo, uz plamen sveće. Nakon pretočenog vina, dekanter treba kružnim pokretom promešati i nakon toga se vino služi gostima.




Prosečna cena dekantera se kod nas (Novi Sad) kreće oko 750 dinara. Može se naći u prodavnicama čaša  :)))   ali zavirite i u Merkatoru (nekada sam tamo videla da se prodaje). Za jedan dekanter od kristala, cene se kreću od 3100 do 3500 dinara i može se poručiti i preko interneta.